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广州恒大酒店

地址:中国广州金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店(邮编510168)

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烧脆皮乳猪

餐厅采用脂肪多且皮厚,几个月的乳猪仔做食材。使用炭火进行烤制,提前腌制秘制酱料,烧烤的过程中不断调整乳猪的角度。大厨根据多年经验判断乳猪的烤制程度,保证表皮色同琥珀,肉质鲜嫩有汁。金黄的猪皮酥脆可口,细嫩的猪肉蘸上酱料、砂糖口感非凡,入口则消,令人回味无穷。


吊烧脆皮烧鹅


酒店大厨选用天然放养鹅作为原材料,基于传统港式烧鹅手艺,确保秘制酱料腌制。除了鹅种好,烤制也是至关重要的一个环节。酒店采用深井烤炉的木炭烘烤,受热更均匀,木炭温度达200℃以上,烧得深入透彻,烧制出油脂香、皮脆肉多,连骨都有味的地道深井烧鹅。


双椒蒸三江口大鱼头

鱼头非越大越好,严格选用3.5-5斤左右的三江大鱼头,用了“鸳鸯椒”:传统的红色剁椒,以及川式泡椒。鱼头肉质滑嫩,在鸳鸯椒的刺激下,辣而别有滋味,辣而鲜香,辣得欲罢不休。


壁山仔姜兔

凤来鱼虽说在重庆璧山闻名天下,而璧山人对兔的喜爱一点也不比鱼少,有着“无兔不成席”的习俗,这和广东人的“无鸡不成宴”相得益彰。仔姜,肉质鲜嫩,辣味轻,含水量多,是做腌泡菜和糟辣椒调料的上升选材之一。也适用于炒肉,口感鲜美。刘师傅选用嫩兔去骨切丁,加入仔姜、泡姜、青红小米辣和青花椒,不但祛除了兔肉的腥味,还鲜辣爽口。


江湖黄骨鱼

南方称之黄骨鱼,而川人将之称为“黄辣丁”。江湖一词,指的是流行于年间的地方风味菜,烹饪手法上老菜新做,融合南北的之精妙。一斤3条的黄骨鱼是在规格上甄选的黄金法则,没有繁复的手法,不过是最流行的江湖菜“水煮”烹制,丰富的杂菌、魔芋、火腿午餐肉搭配作为底料,一勺热油呛出鲜花椒的清新脱俗,鱼肉嫩滑雀跃在舌尖的触感特别微妙。

美食餐厅
  • 艾葳格兰西餐厅

    艾葳格兰西餐厅

    地址:广州恒大酒店一楼

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  • 海岸中餐厅

    海岸中餐厅

    地址:广州恒大酒店二楼

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